今年，我开始花更多的时间去咖啡店，感受店铺的饮品、环境和氛围。这篇文章记录我常去的三家咖啡店，分别是“BADBAD”、“萃馆咖啡”和“微距咖啡”。
BADBAD
店铺不沿街，在一个有门禁的小区里；周围零售商业不多，步行十分钟有一个中高端商场。
秋冬季营业时间为上午 11 点到晚上 8 点半，周一店休。店内有 4 张桌子，8 个座位，容客量很少，很容易去了没地方坐，不少人会在门口等着；翻台率不算高，后来才开通了外卖。
老板是 90 后，店内很多大大小小的植物，再加上大量木质装饰，风格突出，开业后很快成为了“网红店”，很多本地人和游客前去打卡。
通常是老板、一个咖啡师和一个面包师在店。
咖啡特别便宜，美团显示人均 34 元：
- 饮品主要是意式咖啡。浓缩和美式 16 元，奶咖 19 元；点外卖会比到店贵 3 块；
- BADBAD 的初心是一家面包店，所以有司康、肉桂卷、可颂和乳酪贝果等，价格 8-15 元不等，每日供应；
- 甜点有巴斯克和提拉米苏，25+ 不到 30 元，不是每天都有，且菜单上没有写，有的话也不放橱窗里，新顾客很难知道。
前几天跟老板聊天，他说面包的接受程度不高，准备不做面包了，多推出几款甜品，外加三款不同的咖啡豆。
到网红店打卡和日常买面包是两种需求。面包作为“网红咖啡店”的食品选择太“硬”了，甜点会是主流，日常吃吃喝喝既解馋又好看，能发发朋友圈。
面包饱腹感强一些，更适合当早餐或临时充饥。我注意到美团外卖评价里很多人都会点面包，这跟到店消费享受肯定不是一个场景。我平常去 BADBAD 都是喝完咖啡再买面包当第二天的早餐。
而 BADBAD 老板跟我说过他面包用的是进口优质原料，但从来没见他在朋友圈宣传过，我猜也不见得会挨个给顾客介绍，缺少长时间的消费者教育，面包口碑很难形成，卖得不好可以理解。
萃馆咖啡
店铺沿街，街道两旁都是各种饭店、服装店和其他小店，也有一些公司单位，自然流量很不错；附近没有商业综合体，不少人会开车买杯饮品即走。
营业时间为“997”。店铺有 4 张桌子，8 个座位，都是没靠背的高脚椅，不太适合久坐，很多人只是暂时歇脚。外卖占比很大。工作日早上十点多到店，我看到有不少上班族打包和外卖订单。
老板是 85 后，店内风格比较简单，颜色鲜艳活泼，整体感觉接近 manner，像一个运行良好且表现不错的机器，可能是因为我经常跟另外两家的老板交流，从没跟萃馆的人聊过。
平常有 3 个店员在店，分早晚班；老板平常会过来监工或帮忙。
饮品比较平价，美团显示人均 20 元：
- 饮品有意式咖啡、咖啡饮品和茶类饮品，价格 18-27 元不等；萃馆是本地第一家引进“冰博客”的咖啡店，冰博客饮品价格 32+；之前店里有卖燕麦奶；也有手冲，价格在 19-30 元；
- 同时销售 4 款手工面包，价格 9-16 元，都统一从外采购；
- 也有完善的充值会员体系和上班族友好的咖啡周卡。
前段时间，店里上了一款浅烘豆子的美式，我还经常喝，但每次出品的味道不一样，后来这款就退市了。
我去的这家是萃馆咖啡的第一家门店，另外还在运营 2 家分店，有成功经验且尝试复刻，之后应该会开放加盟，而且是全权代运营的模式。
微距咖啡
店铺沿街，但没什么自然流量。整体感觉像一个社区店，有自己固定的顾客群体。开店的是一对夫妻，丈夫负责制作咖啡和顾客接待，妻子负责制作甜点。顾客随时能跟老板聊几句，老板也很随和。
营业时间为中午 2 点到晚上 10 点半，周二休店。店内能坐 6 桌人，有 17 个位置。人一多，热热闹闹的，也会比较吵。外卖目前还没开通。
老板是 80 后，店内风格于我来说比较古早，符合记忆中三四线城市咖啡馆的印象。有“漫咖啡”或“咖啡陪你”那种韩式咖啡店的感觉，店铺采光不好，室内会随着日落而变得昏暗，没有明亮的主光源，每张桌子上都有盏灯亮着。唯一值得吐槽的窗户旁的墙漆有脱落，应该是刻意没有修葺。
比起前两家，微距咖啡的价格稍贵一些，美团显示人均 43 元：
- 意式咖啡 25-36 元，手冲 45+，饮品 27-45 元。虽然价格高一些，但这家的美式没有很冲的苦涩的味道；
- 甜品是微距咖啡的特色。冬季常见的有酸奶芝士（32 元）、红丝绒（36 元），提拉米苏（40 元）、千层酥（58 元）、歌剧院（64 元）和马卡龙（68 元）。
每天开始营业时老板娘会在朋友圈发布当日甜点，一个小时内贵价的甜点基本会被订完，其余的也不会剩很多。
微距咖啡是夫妻店，用心追求质量。马卡龙的树莓采购自云南，是冬季限定。除了甜点，他们会自制香草冰激凌用于 Gelato，冰激凌的原料会用顶级大溪地香草、法国铁塔乳脂奶油、韩国幼砂糖、正大新鲜鸡蛋和本地鲜奶。
比起 BADBAD，我更能轻易从和老板的交谈或朋友圈中知道原材料的品质，在好吃的基础上更能打动顾客，回头客更多。
总结
三家店的产品图各不相同：“BADBAD”为手绘风格；“萃馆咖啡”都在简单白色背景前，显得专业且商业；“微距咖啡”是自己拍摄的，取景在店内，自然又有吸引力。
至于开业时间，BADBAD 最短，一年多；萃馆排中间；微距最长，至今 7 年多。
因此，我能看到 BADBAD 的挣扎，有年轻人的追求与执着，叫好不叫座（或“座”不多）；萃馆的积极调整，建立自己的秩序，树立商业品牌；微距的稳定，有自己的节奏，酒香也度过了巷子深的阶段。
总体来说，我更喜欢“BADBAD”的店内风格，“萃馆咖啡”的运营模式，“微距咖啡”的品质。
